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但是,这百行千业,如果想往深、往精了做,做成大酿酒师、大厨师、大裁缝师傅,就需要不断的学习、钻研,积累自己的知识底蕴。”
被点名的三个女生忍不住相视一眼,默默低下头。
她们心里想着,我们就是想学一门手艺就完了啊,没想过要做深、做精。
可是都不敢说。
陈凡可不知道这三个小丫头的想法,指了指锅里沸腾的白汤,对着黄鹂说道,“你知道为什么鱼汤会变成鱼冻吗?”
黄鹂歪着头想了想,小声说道,“因为天气冷?”
陈凡呵呵笑了两声,“天气冷是一方面,可为什么青菜豆腐汤就不会冻起来?”
黄鹂两眼茫然,这个没想过啊。
她求助的目光投向姐姐,救命啊!
黄莺也在努力思索,她很想说是鱼的原因,可是又担心陈老师问为什么。
她哪里知道那么多为什么啊?!
没等到回答,陈凡也不意外,继而说道,“鱼汤之所以会变成鱼冻,是因为鱼皮中的胶原蛋白融化进汤水中,当温度低到一定程度时,就会发生凝固现象,……”
陈凡叭叭叭一通解释,旁边6个人却听得云山雾绕。
胶原蛋白是啥东西,完全不懂啊。
最后,陈凡指着鱼汤说道,“所以,知道了原理,就可以对鱼冻这道菜做出创新,而不是只能和以前一样,先做出一碗带汤的鱼,吃掉鱼之后,剩下的汤放一夜,第二天就可以吃鱼冻。
这样的鱼冻不是不好吃,但是充其量只能算家常菜,而且还是剩菜,身为一名专业的厨师,把剩菜端上桌,就不太好了,哪怕这道菜一开始你就没动过,也挡不住别人这么想。
可是用全新的方法来做这道鱼冻,就不会有这种问题。”
他说着又指了指黄莺等人,“和迷信权威一样,如果不懂变通,那就只能陷入固定思维,找不到新的出口,不管你们是学文的还是学理工的,都是非常致命的缺陷。”
黄莺几人赶紧点头,大气都不敢喘。
不过所有人心里都没有意见,她们都看出来了,陈老师这是在教她们道理呢。
别说,这种教学方式,她们估计一辈子都忘不了。
嗯,顺便学会了用这种方法做鱼冻。
随后陈凡往汤里加了调味料,让黄鹂拿来一只大陶锅,有脸盆大的那种,再在上面搁一只干净的筲箕,又往筲箕里面铺了两层纱布。
这才拿起大水瓢,连汤带鱼舀起来,慢慢倒在纱布上。
杂鱼的鱼肉鱼刺都被隔离在纱布上,乳白色的汤汁迅速下渗,落进陶锅里。
等整锅鱼汤舀完,陈凡便拍拍手,“小鹂,把杂鱼收拢一下,给八两当猫粮。”
旁边刘丹:还说不是给八两吃的!
那锅鱼汤,自然有人盖上端到碗柜里放好,等着明天吃。
这时黄莺眼珠微转,对着陈凡打了声招呼,“陈老师我回去一下。”
说完就往外跑。
陈凡走到门口,看着她的背影喊道,“干什么去?”
黄莺头也不回地往坡下面跑去,“我回家也做这种鱼冻。”
陈凡看见她的背影消失在坡下,旁边杨菊和刘丹也蠢蠢欲动,不禁摇了摇头,对着黄鹂叹道,“你姐惨了。”
黄鹂正端着杂鱼碗准备去喂猫,闻言不禁一愣,“啊?”
陈凡撇撇嘴,“用这种方法做鱼冻,两斤小杂鱼就废了,只能喂猫,喂狗都怕卡喉咙。咱们是看不上这两斤小杂鱼,可你觉得,你爸妈看不看得上?”
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