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第8部分（第1页）

策，也不参与特许经营者的利润分配。肯德基所采用的经营手段正是这种特许经营的加盟的方式，肯德基提供品牌、管理和培训以及集中统一的原料、服务体系，合作方利用统一的品牌、服务来经营，最后双方按照约定来分享商业利益。肯德基的这种方法大大降低了管理成本，因此以较快的速度发展了起来。它所彰显的美国文化气息，独特的感觉都是吸引人的原因之一。另外肯德基以统一的标牌，统一的管理理念，统一的徽章，在全世界任何地方都一样的质量和服务赢得了人们的信任心理。

肯德基作为一种成功的餐饮连锁企业，具有独特的企业文化，它崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。

作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。

麦当劳

McDonalds

人物简介

雷？克洛克（Ray　Kroc）1901年生于美国伊利诺伊州奥布洛，曾经从事过钢琴演奏、电台音乐指导、食品机械推销员等工作，后来他买下了麦当劳兄弟出售快餐的特许权。开始经营快餐业，最终发展成全球最大的连锁餐饮店之一。

发明史话

麦当劳是目前世界上最大的连锁快餐企业，在全球拥有31000多个快餐厅，分布在121个国家和地区，而它最初只不过是个卖热狗的小汽车餐厅。仅仅过了五十多年时间，它就成长为世界快餐业的巨头，它的制胜之道在哪里呢？

最早的麦当劳店位于美国洛杉矶东部的巴沙地那，仅仅是一家简陋的小汽车餐厅，招待客人的是麦当劳兄弟，外加三名汽车服务员，他们主要有一打带伞椅子，当客人们开着汽车来的时候，三名服务员去招呼停车场内的顾客，麦当劳兄弟则负责送食品。到了1940年，兄弟两人又在圣伯丁诺开设了一家规模较大的汽车餐厅，这间餐厅占地600平方尺，外观呈八角形，前半部自天花板到柜台为大窗户，并把厨房暴露在顾客眼前，餐厅内没有设桌椅，而是沿着柜台旁边放了几张凳子。柜台以下的壁面全部包以不锈钢，就是这样一家餐厅却引起了消费者的注意。这种模式后来发展成了得来速餐厅模式，即取消室内座位，沿街设一长溜的窗户柜台，开车的人直接到窗户下点菜，然后绕过餐厅，在出口处取餐，通常取餐点和结账点设在一处。这种模式有的设在道路的主干道上，专门为那些开车夜游的人士服务，有的还被用在商业密集区和人流稠密的地方。

20世纪40年代中期，麦当劳兄弟的餐厅已经扩大至可容纳125部汽车，并雇佣了20名服务员，菜单上提供25项产品，年营业额达到20万美元。到1948年，麦当劳兄弟已经积累了相当的财富。就在同时他们也感受到了一股无形的竞争压力：仿效的人非常多，食品价格低廉，但是成本却在不断上升。为了让企业有新的出路，麦当劳兄弟做了一系列的改革，例如：缩短服务速度以增加产量，将原来的服务员点餐模式改为顾客直接到厨房窗口自助点餐的形式；缩减菜单控制成本，将原来菜单上的25项食品减到9项；用一次性的餐具替代原有餐具；降低食品价格；创造以儿童为主的新型顾客；生产线般的食品生产及服务方式，并且严格了工作程序等。一系列的变革使麦当劳更受欢迎，1951年，这家小小的餐厅销售额高达到美元。而到了50年代中期，麦当劳的收益，高达每年35万美元。1952年7月《美国餐厅杂志》以封面故事介绍了麦当劳的全新经营模式，使得全美许多人都想加盟麦当劳，做麦当劳的连锁经营店。这时，麦当劳兄弟开始寻找连锁店代理人。雷？克罗克走上了这个舞台。　电子书　分享网站

第三章　食品类（8）

雷？克罗克从麦当劳兄弟的手中获得了麦当劳的专营权后，以麦当劳的经营方式在全世界推广麦当劳连锁店。在克罗克以及继任者费雷德？特纳等人的带领下，麦当劳的经营方式重新得到规范化。采用颁发许可证的方法，对每一个分店进行规范化管理，确保所售食品有统一的标准和质量，这一制度一直沿用到今天。另外，麦当劳主要采用临时工、计时工的方式，计时工所占全部员工的比例非常大，这样就降低了劳动成本。

为了完善生产体系，1958年特纳为公司制订了一份长达75页的经营和训练手册，详细规定了操作方法，如汉堡包必须6排整齐地码在烤架上，炸土豆条必须精确到英寸厚等等。

如今，麦当劳已成为全球首屈一指的快餐业巨头，他的旗下还控制着其他几家出名的餐饮品牌。如午后浓香咖啡（Aroma　Cafe）、Boston　Market、Chipotle墨西哥大玉米饼快餐店、Donatos　Pizza和Pret　A　Manger等，共同构成了麦当劳快餐王国。

方便面

Instant　noodles

人物简介

安藤百福于1910年生于日据时代的台湾嘉义，本名吴百福，是日籍台湾人。他自幼丧失父母，后来在日本创立了日本日清食品株式会社，担任社长。

发明史话

方便面目前在全球的年销量是979亿包，以其便宜、好吃，便于携带而为全球消费者所接受。在享受便捷的同时，我们可曾知道它最初是如何被发明的呢？

1957年冬天的某个早晨，日本人安藤路过一个拉面摊。虽然时间还早，但是摊前却已经排起了二三十米的长队，人们在寒风中眼巴巴地等待着拉面出锅。站在拉面摊对面，安藤突然有了一个想法，如果有一种面，只用开水冲一下就能马上吃，人们就不用这样辛苦的在风中排长队了。这只是他一闪而过的想法，但这念头却是他后来发明方便面的肇始。

不久，安藤创立中交总社食品公司，开始从事营养食品的研究。他利用高温、高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成了一种营养补剂。产品刚上市，就深得日本人的喜爱，安藤也因此成为日本食品界的知名人士。营养补剂的生产，进一步推动了方便面的发明。

日本战后几年的经济状况极为恶劣，一场变故使得安藤几乎赔光了所有的财产，他只好从头创业。这时生产一种用开水一泡就能吃的面的念头再一次从他的大脑中闪现。他认为，这一定可以给工作忙碌的人提供方便。但是，他在面条的制作方面完全是个外行，面条的原料配方虽然简单，但是细节却非常微妙，有很大的学问，经历多次失败后安藤明白了一个道理：食品讲究的是平衡。食品的开发就是追求和发现的平衡过程。由于面条不易保存，烹调又麻烦，安藤干脆将自己的住房改成实验室。为了让面条干燥，他试用各种方法，如日光晒干法和熏制法等，很快他解决了保存问题，但是最关键的一个问题依然存在：怎么才能使干燥的面条迅速复原成可食面。

有一次在饭桌上，安藤的夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然间从中领悟了做方便面的一个诀窍：油炸。面是用水调和的，而在油炸过程中水分会散发，所以油炸面制食品的表层会有无数的洞眼，加入开水后，就像海绵吸水一样，面能够很快变软。如此一来，将面条浸在汤汁中使之着味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可开水冲泡的面了。他马上进行实验，他成功了，并申请了专利。

第三章　食品类（9）

1958年方便面的开发基本完成了，安藤决定推向市场。他委托贸易公司工作的朋友把新商品送到美国试探一下反应，结果美国的销售者立刻回信要求再订五百箱。心中有底的安藤决定在百货店尝试销售，他打出了“倒上开水后两分钟便可食用的拉面”的宣传广告，结果方便面立刻被抢购一空。一年后，安藤把工厂的面积增加到两万四千平方米，并在电视上大做广告，他的食品由此获得了极大的成功。

方便面在日本获得成功后，安藤决定到欧美考察。在超市中，他发现采购人员都用纸杯品尝他的方便面，吃完后，纸杯也被随手丢进垃圾箱。他因而有了“杯装方便面”的构想，立即决定选用既轻又保温的泡沫塑料制作容器，但是如何解决方便面“杯”的技术问题困扰着他。在回程的飞机上，安藤发现飞机上提供的铝制容器用的盖子是由纸和铝箔贴合而成的，他眼前一亮，问题迎刃而解。1971年，杯装方便面开发出来，使得方便面更方便，更快捷，从而获得了全球的青睐，2003年，全世界消费方便面达到亿份，产值达140亿美元，方便面真正成为全球的食品。

易拉罐

Cans

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