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第二百零四章 金枪鱼(第1页)

且歌且舞行且拜,愿君长寿等南山。——王冕《盆中树》

皇帝蟹,学名巨大拟滨蟹,是扇蟹科下的一种,分布在澳大利亚西部及南部海域,生活水深在一百米到一百八水之间,所以又叫澳洲巨蟹。

皇帝蟹是现存蟹类中最重的一种,皇帝蟹的甲壳是红白色,呈扇形,最大可达六十厘米,足展可以达到一米五左右,据海洋生物学家研究推测,皇帝蟹最大可以生长到三十六公斤重,不过并无真实发现纪录。

现在娄师傅就抚摸着这只巨大的皇帝蟹,满脸兴奋:“乖乖嘞,怎么大,里头嘞蟹膏应该不少,俺能做好几个菜出来。”

皇帝蟹还没死透,只不过活力也不是太好了,因为秦慕仙做过处理,将其大鳌上的神经给弄断了,所以才对娄师傅没什么威胁。

不然,只需要给娄师傅轻轻来一下,就能把娄师傅的胳膊给夹断。

“嗯~”娄师傅一下就将皇帝蟹给托了起来,“俺估摸着都快五十斤了。”

将皇帝蟹放在案板上,娄师傅开始处理起来,先用刀捅进蟹身给它来了一个痛快,接着用刷子将蟹身清理了一遍;撅掉小屁屁,准备将皇帝蟹劈开的时候却遇到了问题。

“砰!”的一声之后,娄师傅闷哼一声捂住了眼睛,在旁边帮忙的阿姨急忙上去查看情况,秦慕仙正在拆其它箱子,看到也担心地询问了一声:

“娄师傅,伤到哪了?要不要去医院?”

“日他酿”,娄师傅咒骂着摆手:“这蟹壳忒硬了吧,俺都砍了一下,碎屑儿就飞进眼里了。”

帮忙的阿姨小心翼翼地帮他吹了出来,秦慕仙看两个人很是亲近,猜测两个人的关系可能是夫妻,只是阿姨一直没说过话。

换了一把碎骨刀,娄师傅从腹部将皇帝蟹一分为二,然后掰掉甲壳:“这蟹膏真满,不错不错,可以来个甲壳烧。”

拆开之后的皇帝蟹,阿姨帮着清理,娄师傅则搬出了帝王锅——实在是这只蟹太大了,小锅装不下。

“蟹身蒸一下,待会把肉挖出来做甲壳烧,大鳌就清蒸,”然后吩咐帮忙的阿姨,“阿心,你去准备酱料。”

用刀背将切成几段的蟹脚砸开外壳,起锅烧油,先将蟹脚煎一下取出,然后锅里留底油,放入生姜、蒜末、香葱头、葱白,等炒出香味以后,将蟹脚回锅,一起给炒均匀,然后撒上三年陈的老酒。

酒撒上的瞬间,白烟四起,浓郁的香味也充斥了整个厨房。

再加上生抽、注入凉白开,再加一丢丢蚝油、一点白糖提鲜,之后就是盖上锅盖焖煮。

娄师傅转身去看蒸的蟹身怎么样的时候,眼光撇到秦慕仙又从箱子里拿出了一只皇帝蟹。

“还有一只?”娄师傅走了过来,这只比刚才那只小了一点,不过也有三十多斤。

“娄师傅,这只我来做”,秦慕仙笑道。

“阿姨,你准备好水果之后,麻烦帮我接着开箱子,娄师傅,你接着做,这也到饭点了,该上菜了。”

娄师傅虽然心里想了很多,但还是忍住了,等今天结束之后可以找老梁商量,想必等老梁在饭桌上看到这些东西之后,心情应该跟他差不多。

娄师傅取出蒸好的蟹身放进冰水里,等待的过程将清洗好的蟹膏放在蟹盖中用炭火烤了起来。

等蟹身凉的差不多,焖煮的蟹脚也好了,加入水淀粉勾芡,淋上几滴香油,撒上葱花就可以出锅了。

用品尝勺尝了一下口味,娄师傅又加了一些盐,本以为海蟹煮出来会咸,但口味还是淡了。

对正在剥蟹肉的阿姨喊了一声:“阿心,让服务生进来端菜。”

炭烤的蟹膏也在咕嘟冒泡了,娄师傅加紧时间将剥好的蟹肉放了进去,搅拌一下,撒上葱花又一道菜可以上桌了。

皇帝蟹出肉率非常高,一个甲壳烧蟹身肉根本用不完,所以娄师傅又装盘装了几盘,很实在,反正都是他们自家人,食材也是他们自己准备的,他不会在这里克扣。

进来端菜的却不是服务生,而是梁老板,推开厨房门就喊:“老娄,我在外面餐厅可就听到了,乓乓响,不知道你是厨师,还以为你们两口子在后厨造炸弹呢?”

不过,瞬间他就被镇住了:“嚯哦~,这是啥,恁白动,让我好好瞅瞅”,方言也出来了。

因为秦慕仙在处理另一只帝王蟹,梁老板三步并做两步来到面前,“皇帝蟹,怎大,这做好的也是?”

娄师傅将斧子放好,点点头,“老梁,恁别挡着,赶紧端菜吧,等凉了味就变了,有啥事等会再说,恁白在这打扰俺做饭,俺跟恁说过不经俺同意不能进厨房嘞。”

“好好好”,梁老板道歉,“我的错,我现在就出去”,然后带着满脸笑容关上厨房门,应该是去找老大老二了。

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