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给猪蹄子焯完水后,陆野又给苏梦瑶表演了一下自己的手艺。
陆野给大锅重新烧了一锅水以后,便换上了炒锅。
放了一点豆油,陆野抓了一大把的冰糖,直接丢进炒锅里。
以前苏梦瑶只是听说过炒糖色,今天她还是第一次亲眼看见。
在农村的时候,冰糖虽然不是什么太稀罕的东西,但是也很少。
谁家有几块,那都不舍得吃。
就更别说用这么多的冰糖,炒什么糖色了。
陆野手中的勺子不停地拨弄着,成块的冰糖在高温下,渐渐地都化成了糖液。
而这些糖液,也渐渐地开始发黄......变红......直到后面甚至还开始冒起了烟。
苏梦瑶一直盯着陆野操作,见锅里的冰糖已经变成黑乎乎的颜色,还有青烟往外冒。
于是紧忙提醒着陆野:
“还没好吗?不会炒坏了吧?我怎么看着好像都糊了。”
陆野却是十分的稳当,用手勺打了一勺子的热水,浇在了锅中。
刺拉拉......
爆裂的声音响起,只一瞬间过后,这些清水就全部都变成了酒红色。
“刚刚好!”陆野看着自己的杰作,很是满意。
“做菜不能心急,火候很重要。”
“火候不到,那菜味可就全都变了。”陆野笑着说道。
苏梦瑶撇撇嘴,对正在卖弄的陆野说道:“是是是,陆大厨说的是,那我就等着吃陆大厨你酱的猪蹄了。”
“放心,包你一吃一个不之声。”陆野笑哈哈的,继续往炒勺里面加水。
桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒和肉蔻......还有葱姜搞里头!
弄完这一切,陆野又拿出了装大酱的坛子。
狠狠地铲了一勺,也加到了锅中。
熬制了几分钟后,陆野又将猪蹄子和这些汤汁,一并放进了已经烧开的大铝锅中。
“完事,剩下的就得慢慢炖了。”
“这得多久?”苏梦瑶问道。
“两个小时吧。”
“那么久!”
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