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“煲粽呢,最好就是用碳炉,这样风味就会更好。”
其实碳炉和电炉最大的区别就是受热面是否均匀。
电炉的火焰集中,而碳炉火焰能与器皿底部完全贴合。
而且碳炉的温度温和且持久,能长时间保持低温慢煮状态,避免糯米过度膨胀或烧焦。
就跟外婆习惯用柴火来煲粽子一样。
郑媛就靠在阳台的门框上,看着面前这即将煮好的两锅粽子。
身后站着的林墨刚刚从外面回来,不过在郑媛眼里,林墨只是回了楼下,又从楼下上来而已。
煮粽子需要很长的时间,尤其是要做得好吃。
有些人为了缩短煮的这个时间,就会先用水浸泡糯米和绿豆。
泡过的糯米和绿豆就会更容易煮熟煮绵软。
但这也有一个问题,那就是里面的馅料,可能就没煮得那么绵软。
毕竟糯米和绿豆软烂了,但里面的五花肉还没完全软烂啊。
所以郑媛也不爱直接用泡过的糯米和绿豆来包粽子。
林墨没有干等着,神识早已悄然探入滚水之中,穿透层层粽叶,观察着内里糯米的变化。
每一粒米都在吸饱水分和肉汁,从生硬变得软糯,五花肉的油脂正一点点融化,渗入米粒的缝隙里。
火候分毫不差。
他收回神识,对一旁的郑媛说:“阿姨,差不多了。”
“那捞一个出来试试看。”
她利落地揭开锅盖,一股更浓郁的白雾混着肉香扑面而来。郑媛用长筷子从滚水中夹起一个五角粽。
说着,郑媛揭开盖子,从里面捞出了一个粽子。
“来,这是没有加香菇和咸蛋黄的粽子。”
林墨转身去厨房拿了碗筷,将还滴着水的粽子放在盘里晾凉。
他手指灵活地解开系紧的草绳,动作不紧不慢。
随着湿热的粽叶一层层剥开,内里晶莹软糯的米粒便露了出来,热气氤氲,米香、肉香还混着一股海鲜的鲜味,直往鼻子里钻。
“小心烫啊。”郑媛嘱咐了一句。
林墨用筷子将粽子一分为二,粽子煮得极好,糯米黏而不烂,吸饱了汁水的五花肉轻轻一碰就散开了,肥肉的部分几乎化成了油,只留下瘦肉的肌理。
里面还夹杂着搓碎的瑶柱丝和剁碎的虾米。
“嗯,确实很香。”
话音刚落。
“呀呀呀!本小姐都闻到味了。”
谢雨灵的房门猛地被拉开,她顶着一头有些凌乱的头发,像只闻到腥味的小猫,循着香味就冲了出来。
当她看到林墨手里的盘子时,眼睛都亮了。
一个饿虎扑食,人没到,手先到了,一把就将林墨手里的盘子和筷子全夺了过去。
“让让,让让!专业试吃员就位!”
她毫不客气地叉起一大块,也顾不上烫,直接塞进嘴里。
“唔~~唔~~好吃!今天的粽子怎么这么鲜!”谢雨灵含糊不清地赞叹,幸福得眼睛都眯了起来。
“加了瑶柱和虾米,能不鲜吗?”
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