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第93章 卤味教学（第2页）
需要的香料有：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒（提前泡水）。
需要的酱料：酱料：生抽、老抽、冰糖、甜面酱、冰糖红糖，盐，鸡精。
需要的调料：调料：葱、姜、料酒、豆油、啤酒1瓶。
首先，是刚才买来的各种蔬菜和鸭货给用清水冲洗干净。
锅中倒入冷水，鸭货冷水下锅，放葱段和姜片，再放入料酒，点火煮至沸腾后，撇去血沫。
把鸭货给捞出来，用冷水冲洗，这一步很关键，如果是用温水或者热水，做出来的鸭货肉质可能会比较散。
而用冷水冲洗，肉质会比较的紧凑，有嚼劲。
冲洗好的鸭货放在卤锅里，江天用的是不锈钢桶，因为可以一次性卤很多。
接下来，就要准备料包了。
考虑到众口难调，江天做的是微辣口味。
干辣椒30g，满天星辣椒20g，花椒20g，麻椒30g，小茴香10g，桂皮15g，香叶8个，莓果2个，白芷7g，八角7个。
干辣椒提前用水泡，可以过滤杂质，避免发苦。
接下来接着准备酱料。
冰糖200克，红糖300克，生抽400毫升，老抽200毫升，甜面酱150克，盐3勺，鸡精2勺。
准备好卤料包和酱料后，下面开始制作满级卤味。
把干辣椒，卤料包，以及酱料统统都倒入装鸭货的锅中，再放入豆油350毫升。
接着，几片生姜用来去腥，一瓶大绿棒子啤酒倒入锅中，再加入开水淹没鸭货。
卤料包要沉底放，不然容易发挥不出来它的味道。
开火！
不用盖盖子，就用大火给煮开。
水开之后，大火煮个两三分钟，接着盖上盖子转中小火再煮个30分钟左右。
接下来就是等待了，
江天先去忙活其他的，林婉清洗完澡后也进来帮忙。
半个小时后，桶里就炖煮的差不多了。
打开盖子，放入各种蔬菜。
用勺子搅拌一下，让蔬菜尽可能的去沉底卤入味。
再次盖上盖子，依旧中小火卤个十来分钟。
十五分钟后，掀开锅盖的瞬间，一股混合着鲜香麻辣，酱香肉香的热浪扑面而来，让人不由自主的深吸一口气。
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