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这种老酵子发酵缓慢且持续时间长,更受环境温度影响极大。
像这样还称的上寒冷的初春天气,发酵时间基本要持续整整一个晚上,而且还需将面盆端进相对温暖的屋内才行。
而和面时,更需讲究温水和面,配比得当,放些许盐巴提升韧性,盆光面光手光……
面和好之后,更需盖上笼布,讲究密封发酵。
待面盆端进了屋内,又往灶中添置些许柴火,赵溪月查看锅中猪皮丝熬煮的状况。
猪皮熬煮时独有的香气正通过热气幽幽地往鼻孔中钻,而锅中的汤水,也因为不断地熬煮,渐渐由清澈变成乳白。
直到搅拌多次,猪皮熬煮的差不多,赵溪月这才熄灭了灶中的火,将锅中的猪皮丝连带姜片一并都捞了出来,只留下乳白且略显粘稠的汤汁,盛入陶瓷盆中,盖上了木盖子,静等凝固。
之后,洗涮铁锅、擦洗灶台……
赵溪月更是又用锅底灰配上灶中的草木灰一并泡上了水,预备着明日做些碱水来备用。
收尾之事尽数完成,又洗漱一番之后,赵溪月这才披着满身的星光和寒意,回到屋中。
将面盆放在床上,确保一定的温度,赵溪月这才躺到床上,盖上棉被,闭上了眼睛。
自成为死而复生的赵溪月,一路往汴京城的途中,她依靠双腿赶路,一路风餐露宿,十分劳累。
初初安定下来,即便此时身处新的地方,赵溪月也没有任何所谓择铺的毛病,几乎是瞬间入睡。
一夜无梦,赵溪月醒来之时,已是过了五更天。
起床,洗漱,收拾……
赵溪月出门之时,星星已是有了些许暗淡,原本漆黑的天儿也透出了些许光亮。
穿过石头巷,赵溪月拢着袖子,顶着寒意,往沿汴河大街而去。
早市已是人来人往,颇为热闹。
新鲜的菜蔬,刚刚宰杀的猪羊,鲜活的禽畜,码得小山一般的鸡鸭蛋类……
应有尽有。
且品质高,价格低廉。
赵溪月在早市上尽情地逛了一逛,买上了一块新鲜且肥瘦相间的前腿肉还有一把葱白偏多的大葱。
买完东西,赵溪月没有在早市上多呆,只拿着东西赶紧回到了家中。
猪肉剁馅儿,葱白切末后,赵溪月开始调馅儿。
先加入各种调味料把肉馅儿搅得发黏以增香,再加入清水继续搅拌以增嫩,随后滴入几滴芝麻香油和花生油,好起到封层锁水的效果。
最后,则是需要加入猪皮冻。
昨晚熬煮的猪皮冻在经过一夜的低温已是完全凝固,可以从盆中完全脱模成完整的一块。
猪皮冻泛着白,带着独有的透亮晶莹,更有着十足的弹性,看起来颇为好看。
将这样的猪皮冻切碎成小小的碎丁,与方才调好的肉馅儿轻轻翻拌,彻底融合,赵溪月把瓷盆盖住,让肉馅儿放置片刻,好彻底融合馅料的滋味。
至此,肉馅儿算是彻底完成,接下来则是需要揉面。
面盆里面的面发的极好,喧腾松软,全部取了出来,配上面粉在案板上充分揉搓,揪成一个一个的小剂子,再擀成圆圆的薄面皮。
薄片置于手上,填入方才调好的馅料,一手收拢面皮,一手快速地捏褶子……
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