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阳光幼儿园,食堂的后厨。
江天先是把五花肉给切到2厘米左右的大小。
朵朵这小家伙,就负责洗菜。
红烧肉用不到什么菜,就只有个葱姜。
不过,小家伙洗葱的时候可认真了,仔仔细细的搓了个干净,上面一点泥都没有。
“老公,接下来该怎么做?”
前期把所有的材料都准备好了之后,接下来就到了林婉清大展身手的时候了。
“嗯......五花肉先焯水!”
“好嘞!”
林婉清做菜也特别的利索,将五花肉给冷水下锅,开大火,放葱段,姜片,和料酒,水“咕噜噜”的冒泡之后,撇去热水表面的浮沫。
浮沫一定要清理干净,这是五花肉的血水,如果不清理完全的话,肉吃起来会有腥味。
水开之后,煮个三分钟左右,就用漏勺给五花肉捞出来。
“接下来呢?”
“接下来,就开始熬糖色。”
刚才焯水的锅给清洗干净,接着,用小火,准备熬糖色。
熬糖色的目的是为了给五花肉裹上一层焦糖色,红彤彤的像是琥珀一样,看起来才有食欲。
江天看着火候,提醒道:“火有点大了,再小点。”
如今,江天可以用大火熬糖色,是因为自己拥有满级的红烧肉技巧,在大火的情况下也能游刃有余。
可对于林婉清来说,用大火很可能会把冰糖熬过头。
稍微一过头,做出来的红烧肉可能就会发苦,而且有那种烧焦的味道。
所以用小火慢熬是最好的。
转至最小火,锅中水分干了后,放入冷油。
接着,放入适量的冰糖。
“这些就够了。”
看着林婉清取冰糖,江天提醒道。
“OK!”
林婉清很听话,冰糖放入锅中,这时候的油温并不高,但也能听到“滋啦”的声响。
直至冰糖完全融化在锅底,沉底的部分呈现深褐色的时候,这时候,就要把红烧肉放入锅中了。
“滋啦!”
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